【形状】：粉状
【相对分子】：665.74
熔点280℃（分解）
近白色或奶油黄色结晶粉末。是无臭、无味，低剂的食品防腐剂。微溶于水，难溶于部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或于9时，其溶解度会有提 ，但会降低纳他霉素的稳定性。
【产品用途】纳他霉素(Natamycin)由链霉菌发酵产生的 效、谱抗真菌化合物，属于多烯 内酯类，既可以抑制霉菌、酵母菌的生长，毒素的产生,可用于食品防腐保鲜。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
【应用范围】纳他霉素为微生物防腐剂以它安全、特点而倍受人们的关注。防止酵母和霉菌引起的变质；
减少因为变质而引起的食品回收；
不改变食品的风味；
抗菌作用。
食品用途
通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。
乳酪
在控制乳酪表面霉菌生长很有，不影响乳酪的成熟过程。应用方法有三种： 0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表 把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%悬浮液中浸泡2～4分钟. 把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有防霉效果。使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟，防蛋黄馅的霉变。
面包糕点
将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷。
肉制品
采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg/cm2 纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，鱼干制品，亦可通过喷洒 0.05%~0.1% (w/v) 
沙拉酱
沙拉酱是脂肪食品，每年入夏以后有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素，试验期间未发现变质现象，微生物数 无显著变化。
酱油
【贮存条件】
本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。